江蘇品牌策劃中心分享：中國醬油復興記

　　上世紀90年代，人民日報社發起“中國質量萬里行”大型系列報道，成為當時國內最具有影響力的社會活動。1999年11月，報社再度率團，前往日本豐田公司參觀。回國后，一篇《豐田的二次創業》很快引發國內企業管理模式的大反思。當時隨團媒體及企業家三十余人，誰也沒有想到，這次出行帶來了十年后中國另一個民族產業的復興！

　　“去日本打醬油”

　　在日期間，訪問團參觀豐田結束后諸多國內精英人士紛紛搶購日本醬油。當時隨團的魯花集團董事長孫孟全先生敏銳地洞察到其中的玄機。

　　“中國就釀不出一瓶好醬油？”回國后，孫孟全就進行了深入的行業調研。咨詢了眾多行業專家，甚至包括中科院院士，最后得出的結論著實令人愕然：“國產醬油的品質經過幾十年的努力，一直也沒能趕上日本。”

　　當時在國際市場上，日本醬油更是占據了80%的份額，基本上找不到中國醬油。改革開放的那些年，“去日本打醬油”是遠比如今網絡上“去日本買個馬桶蓋”還要火的高凈值人群行為。

　　中國醬油沒落史

　　醬油起源于中國，后由唐朝僧人鑒真傳入日本。

　　新中國成立后，人口快速增長，為了滿足醬油市場的缺口，把本應六個月的醬油發酵周期壓縮至一個月。品質可想而知。

　　到1999年時，國內90%的廠家仍采用快速制備工藝。即使是國內最好的醬油，也因缺乏優質的菌種和工藝，而與日本醬油差距明顯。

　　決心做最好的醬油

　　出生于新中國成立后第一年的孫孟全，與共和國一同成長，“為人民服務”成了他和魯花集團發展的基調。

　　曾經，為了給中國油脂工藝爭口氣，擺脫浸出精練工藝的市場壟斷，他的團隊不惜花費六年時間，研發了5S壓榨工藝。從此“滴滴魯花，香飄萬家”開始流傳在中國大地上。面對相似的情景，孫孟全也暗暗地下定決心：要為中國醬油產業爭這口氣！

　　“釀造一瓶好醬油，其中的技術含量不比豐田造汽車容易！”行業的專家一再提醒魯花公司，但這仍動搖不了孫孟全的決心。

　　“對董事長來說，困難再大都不怕。研發出最好的醬油，純粹是董事長的心愿。”醬油項目總負責人辛旭峰回想當年孫孟全做這個項目時的情景說道，“董事長這一生堅信，做企業必須做得有價值，有意義！”

　　艱難的復興之路

　　“開始之前我們有思想準備，但真正開始后才發現，實際情況比我們預想的還要難。”辛旭峰回憶起這段歷程如是說。

　　做優質醬油必備兩個要素：一是要有釀造風味優異的菌種；二是要有先進的釀造工藝。

　　選育菌種是個及其復雜的過程：分析菌落組成，去除雜菌，提純，擴繁，品鑒，優選，二次優選……就這樣，一天天，一年年地重復進行。

　　做食品出身的孫孟全，自小就有優于一般人的靈敏味覺。“有時候我們在實驗室都沒有嘗出來的一些極其細微的雜菌味，到他那里都能被他嘗出來。”辛旭峰說，“他對品質的追求到了極致。這么多年，每一次得到的都是董事長的否決。久而久之，每當要踏進董事長辦公室的時候，總有一些忐忑和發怵。多少次我們想放棄，甚至覺得我們沒有能力生產出更好的醬油來了。”

　　到了第六個年頭，隨著優選的菌種越來越純，品質的提升非常明顯。這時候醬油的氨基酸態氮含量到達了1.2g/100ml，遠超特級醬油0.8g/100ml的國家標準。“優異的品質，加上著名的品牌”，換作別的企業，早就會把產品推向市場，但孫孟全卻始終不肯。他心里清楚，這跟日本醬油還有些差距。

　　“每年幾千萬、幾千萬地投入進去，誰都不忍心。我們曾經集體向董事長建議過產品上市，當時就被他駁回了。”辛旭峰說，“從此大家再也不敢提這回事了。”

　　久違的成功終到來

　　在第十個年頭，2009年11月的一天，研發人員發覺一個試驗箱中散發出特別濃郁的香味。經過二次提純，發現一株特殊的菌種。正是這株菌種產生了不同尋常的濃郁醬香味！

　　也許這條路走得太久了，團隊還不敢確信真的成功了，只是大家心中都有種預感：可能找到最好的了。樣品送到孫董那里。大家小心翼翼地觀察董事長的反應：擰開瓶蓋的瞬間，他的神情舒展了，急忙嘗了一下，他拍了下桌子，猛地站起來：“成了！你們成了！要的就是這個味兒！”大家相抱一起，流下了激動的淚。

　　“這是上天賜予的！”能夠從億萬個菌株里面挑選出最好的，看似不可能的事情實現了，這確實是上天眷顧。

　　創新不止產業復興

　　菌種成功了，接下來就是工藝的問題。如果使用傳統露天釀曬工藝，發酵過程中難免會有空氣中的各種菌摻入發酵，發酵所需的最佳溫度也無法把控。

　　魯花的研發團隊和工程技術團隊獨創了“凈釀艙”新型發酵罐。凈釀艙解決了溫控問題并隔絕了空氣中的雜菌，實際是對古人“春曲、夏醬、秋油”的釀造過程的升級，在六個月的釀造中，給予醬醪嬰兒般的呵護。

　　稟自然之優勢，成天地之精華！魯花人將凝聚了諸多心血的醬油命名為“自然鮮”。

　　載譽而歸

　　2017年，“自然鮮”醬香醬油榮獲MONDE SELECTION金獎。“國外評獎非常嚴格，產品提交上去，只管等結果。”這期間，孫孟全和他的團隊心里一直沒有底，因為之前中國醬油從未斬獲此項殊榮。結果半年后收到領獎通知郵件。當時可把孫孟全高興壞了：“多少年的付出，終于為中國掙了口氣。”

　　民族產業復興思考

　　今年以來持續發酵的自主芯片事件，不得不引起中國民族制造業的深刻反思：中國未來的工匠精神在哪里？中國未來產業的發展靠什么？中國的企業成長競爭力是什么？

　　民族企業中有多少企業家能面對品質從不妥協？有多少企業家能一心只想為國爭榮！魯花做到了！因為這種一心為公的愛國情懷，帶來了產業的生生不息。

　　“唯有志者強，唯進取者勝。”未來，在中國產業復興的道路上，中國的民族企業任重而道遠！

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