淮安品牌策劃中心分享:國(guó)民品牌王致和的品牌故事

一個(gè)國(guó)民品牌的誕生于其幕后的品牌策劃故事是密不可分。

作為地道的中華老字號(hào)，“王致和”聲名遠(yuǎn)播。其腐乳產(chǎn)品獨(dú)有的細(xì)、膩、松、軟、香五大特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。而其創(chuàng)始人王致和的故事也充滿了戲劇性。

王致和原本是安徽省寧國(guó)府太平縣仙源的舉人，清康熙八年(1669年)進(jìn)京趕考落第，受盤(pán)纏所困，滯留京城。幼時(shí)曾在家做過(guò)豆腐的王致和為謀生計(jì)，做起了豆腐生意——在所住的北京前門(mén)外延壽寺街羊肉胡同“安徽會(huì)館”內(nèi)，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷(xiāo)售。同時(shí)他刻苦攻讀，以備下科。盛夏某日，他做出的豆腐沒(méi)賣(mài)完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，腌于一小缸中。從此，他歇伏停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼后，王致和重操舊業(yè)，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開(kāi)，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實(shí)在可惜，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風(fēng)味，遂送給鄰里品嘗，結(jié)果品者無(wú)不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起。

王致和屢試不中，遂盡心經(jīng)營(yíng)起臭豆腐來(lái)。至康熙十七年(公元1678年)，他便于延壽寺街西路建作坊立招牌：“王致和南醬園”，雇師招徒，以經(jīng)營(yíng)臭豆腐為主，兼營(yíng)醬豆腐、豆腐干及各種醬菜。不久，臭豆腐的銷(xiāo)路擴(kuò)大到東北、西北、華北各地。經(jīng)多次改進(jìn)，臭豆腐于清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便賜名“青方”，使王致和臭豆腐身價(jià)倍增。“王致和”門(mén)前的三塊立匾加上彩繪龍頭，象征“大內(nèi)上用”之意;“王致和南醬園”的六個(gè)字刻為兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光題書(shū)。孫家鼐寫(xiě)了兩幅藏頭對(duì)，一曰：“致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”，另一幅曰：“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥，園開(kāi)雞跖鐘芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。“王致和”的生意越作越興旺，眾人競(jìng)相仿制。光緒年間，在宣武門(mén)外、延壽寺街等地相繼開(kāi)設(shè)了王政和、王芝和、致中和等醬園。

另一種說(shuō)法可以從《武清縣志》得到佐證，王致和不是安徽人而是直隸省武清縣(現(xiàn)為天津直轄市武清區(qū))人，大概意思如下：

　　王致和，家居潞河畔的西河務(wù)村(今天津武清區(qū)河西務(wù)鎮(zhèn)，明、清兩代為運(yùn)河河務(wù)管理機(jī)構(gòu)所在，故稱西河務(wù)，臨近北京通縣)，家境貧寒，以賣(mài)豆腐為生。他自幼機(jī)智聰穎，喜好讀書(shū)，尤喜詩(shī)詞，到中年學(xué)有小成，深受鄉(xiāng)民稱道。

　　一年炎夏清晨，王致和正要挑擔(dān)外出賣(mài)豆腐。不料一位親戚闖進(jìn)家門(mén)，說(shuō)要娶媳婦，請(qǐng)他去幫幾天忙，隨后便將王致和拉走。離家數(shù)日后回家，王致和推開(kāi)屋門(mén)就聞到?jīng)_天奇臭。待他打開(kāi)蒙豆腐的包布一看，雪白的豆腐生了一層綠毛。王致和自幼以勤儉為本，他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴里，竟然有股香味。王致和喜出望外，除去豆腐上的綠毛，又將豆腐切成小塊，挑著擔(dān)子便賣(mài)起“臭豆腐”來(lái)了。就這樣，王致和的豆腐買(mǎi)賣(mài)越做越大，而且白豆腐、臭豆腐兼營(yíng)，并在京南衛(wèi)北漸漸出了名。臭豆腐由此也成了飯桌上的美味珍饈。

　　斗轉(zhuǎn)星移，到了清光緒八年，經(jīng)鄉(xiāng)賢推薦，王致和應(yīng)試順天府。考題為“知味下車(chē)”。王致和靈機(jī)一動(dòng)，吟詩(shī)一首，盛贊自己發(fā)明制作的臭豆腐：

　　明言臭豆腐，名實(shí)正相當(dāng)。自古不釣譽(yù)，于今無(wú)偽裝。

　　撲鼻生奇臭，入口發(fā)異香。素醇饒回味，黑臭蘊(yùn)芬芳。

　　珍饈富人趣，野味窮者光。既能飫饕餮，更可佐酒漿。

　　餐饌?cè)粲心悖顼嬕酂o(wú)雙，省錢(qián)得實(shí)惠，賞心樂(lè)未央。

主考官看后，大怒。說(shuō)王致和玩世不恭膽敢玷污考場(chǎng)，應(yīng)予治罪。此時(shí)，巧遇張之洞(張之洞與王致和不是一個(gè)時(shí)代的人，此處有誤)經(jīng)中緩頰，他對(duì)主考官說(shuō)：“知味下車(chē)”之題，考生千篇一律皆論‘酒’，豈不乏味?唯王生之臭豆腐一詩(shī)別開(kāi)生面，且詩(shī)意豁達(dá)，故應(yīng)重新裁定為是。王致和險(xiǎn)中遇救，得中第一百零七名舉人，放任鐵嶺縣，后升任衛(wèi)輝知府。后來(lái)，王致和辭官，在北京延壽街開(kāi)辦一家臭豆腐鋪。其大門(mén)對(duì)聯(lián)為：“可與松花相媲美，敢同蝦醬做競(jìng)爭(zhēng)。橫批為：臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。”

王致和臭豆腐的品牌故事賦予了品牌形象更多傳奇戲劇性。